Penerangan Produk
Asid sitrik ialah asid organik lemah berhablur putih yang berlaku secara semula jadi dalam kebanyakan tumbuhan dan banyak haiwan, di mana ia berfungsi sebagai perantara dalam respirasi sel. Ia mengandungi tiga kumpulan karboksil, mengklasifikasikannya sebagai asid trikarboksilik. Istilah “sitrus” berasal daripada perkataan Yunani kedromelon, yang bermaksud “epal melon,” merujuk kepada buah sitron (Citrus medica), yang secara historinya digambarkan sebagai buah bujur daripada pokok seperti semak. Lemon dan limau nipis sangat kaya dengan asid sitrik, dengan kandungan mencapai sehingga 8% daripada berat keringnya.
Sebagai asid lemah, asid sitrik membebaskan ion hidrogen daripada tiga kumpulan karboksilnya (COOH) dalam larutan, membentuk ion sitrat (C₃H₅O(COO)₃³⁻). Ia juga boleh membentuk ion perantara apabila satu atau dua atom hidrogen berdisosiasi. Ion sitrat mudah bergabung dengan logam untuk membentuk garam, yang paling biasa ialah kalsium sitrat. Selain itu, asid sitrik boleh membentuk ester, menghasilkan pelbagai sebatian sitrat seperti trimetil sitrat dan trietil sitrat.
Sifat
| Takat lebur | 153-159 °C (lit.) |
| Takat didih | 248.08°C (anggaran kasar) |
| ketumpatan | 1.67 g/cm3 pada 20 °C |
| ketumpatan wap | 7.26 (berbanding udara) |
| tekanan wap | <0.1 hPa (20 °C) |
| indeks biasan | 1.493~1.509 |
| FEMA | 2306 | ASID SITRIK |
| Titik nyala | 100 °C |
| suhu penyimpanan | 2-8°C |
| keterlarutan | Asid sitrik juga larut dalam etanol mutlak (kontang) (76 bahagian asid sitrik bagi setiap 100 bahagian etanol) pada 15 °C. |
| bentuk | grit |
| pka | 3.14(pada 20℃) |
| warna | Putih |
| pH | 3.24(1 mM larutan);2.62(10 mM larutan);2.08(100 mM larutan); |
| Bau | Tidak berbau |
| Jenis Bau | tidak berbau |
| had letupan | 8%, 65°F |
| Keterlarutan dalam air | larut dalam Air (1174g/L pada 10°C, 1809g/L pada 30°C, 3825g/L pada 80°C). |
| Sensitif | Higroskopik |
| λmaks | λ: 260 nm Amax: 0.20 λ: 280 nm Amax: 0.10 |
| Merck | 14,2326 |
| Nombor JECFA | 218 |
| BRN | 782061 |
| Kestabilan: | Stabil. Tidak serasi dengan bes, agen pengoksidaan kuat, agen penurunan, nitrat logam. |
| InChIKey | KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N |
| LogP | -1.64 |
| Rujukan Pangkalan Data CAS | 77-92-9(Rujukan Pangkalan Data CAS) |
| Rujukan Kimia NIST | Asid 1,2,3-propanatrikarboksilik, 2-hidroksi-(77-92-9) |
| Sistem Pendaftaran Bahan EPA | Asid sitrik (77-92-9) |
Maklumat Keselamatan
| Kod Bahaya | Xi,C,T |
| Pernyataan Risiko | 41-36/37/38-36/38-37/38-34-36-35-61-60 |
| Pernyataan Keselamatan | 26-39-37/39-24/25-36/37/39-45-36-53 |
| RIDADR | UN 1789 8/PG 3 |
| WGK Jerman | 1 |
| RTECS | GE7350000 |
| F | 9 |
| TSCA | Ya |
| Kod HS | 2918 14 00 |
| Data Bahan Berbahaya | 77-92-9(Data Bahan Berbahaya) |
| Ketoksikan | LD50 pada mencit, tikus (mmol/kg): 5.0, 4.6 i.p. (Gruber, Halbeisen) |
Penggunaan Produk
Asid sitrik ialah agen pengasid dan antioksidan yang dihasilkan melalui fermentasi acuan larutan gula, serta melalui pengekstrakan daripada jus lemon, jus limau nipis, dan sisa daripada pengetinan nanas. Ia merupakan asid utama yang terdapat dalam oren, lemon, dan limau nipis. Asid sitrik tersedia dalam kedua-dua bentuk kontang dan monohidrat: bentuk kontang mengkristal daripada larutan panas, manakala bentuk monohidrat mengkristal daripada larutan sejuk (bawah 36.5°C).
Pada 20°C, asid sitrik kontang mempunyai keterlarutan 146 g, manakala bentuk monohidrat mempunyai keterlarutan 175 g per 100 ml air suling. Larutan 1% mempunyai pH 2.3 pada 25°C. Ia higroskopik dan mempunyai rasa masam yang kuat.
Asid sitrik biasanya digunakan sebagai agen pengasid dalam minuman buah-buahan dan minuman berkarbonat pada tahap 0.25–0.40%, dalam keju pada 3–4%, dan dalam jeli. Ia juga berfungsi sebagai antioksidan dalam produk seperti kentang segera, kerepek gandum, dan batang kentang dengan mengikat ion logam untuk mencegah kerosakan. Selain itu, ia digunakan bersama-sama dengan antioksidan lain dalam pemprosesan buah-buahan segar beku untuk membantu mencegah perubahan warna.
Lawatan Kilang
Pembungkusan Dan Penghantaran
